Palmitinsyra

Palmitinsyra är den vanligaste fettsyran förutom stearinsyra. Det spelar en viktig roll i både växt- och djur- och mänskliga organismer. Det mesta av palmitinsyran är bundet i triglycerider.

Vad är palmitinsyra?

Palmitinsyra är en mycket vanlig mättad fettsyra. Mättad innebär att den inte innehåller en dubbelbindning i molekylen. I alla fetter och fettoljor är en hög andel palmitinsyra bunden till glycerin. Eftersom glycerin innehåller tre hydroxylgrupper, bildar den vanligtvis trippelestrar med olika fettsyror, som kallas triglycerider.

Palmitinsyra består av 16 kolatomer som är kopplade samman i en kedja. Av dessa bildar 15 kolatomer endast föreningar med väte och andra kolatomer. Den 16: e kolatomen är en del av en karboxylgrupp i vilken en C = O-dubbelbindning och en bindning till en hydroxylgrupp bildas. Förestring med hydroxylgruppen av alkoholer sker vid karboxylgruppen. I detta avseende representerar glycerin en trippelalkohol och bildar en triglycerid med tre fettsyror, som beroende på fettsyrasammansättningen framträder som ett typiskt fett eller en fet olja.

Förutom stearinsyra är palmitinsyra huvudkomponenten i denna ämnesklass. Det är en av fettsyrorna bland många. Men det spelar en speciell roll i detta. Det förekommer som den huvudsakliga mellanprodukten i metabolism av många organismer. Som alla fettsyror byggs palmitinsyra gradvis upp genom att tillsätta två kolatomer i en repetitiv process. I naturen finns palmitinsyra mestadels bunden. I fri form bildar det dock färglösa, kristallina flingor, som smälter vid 61-64 grader och förångas vid 351 grader.

Det är lika bra som olösligt i vatten, medan det har god löslighet i många organiska lösningsmedel. Termen palmitinsyra härrör från palmolja, eftersom denna fettsyra är särskilt vanlig där.

Funktion, effekt och uppgifter

Palmitinsyra spelar en viktig roll i strukturen för alla organismer. Det förekommer främst i triglycerider i både växt- och djurorganismer. Där fungerar det som det viktigaste energilageret tillsammans med andra fettsyror och glycerin. Vidare består alla cellmembran av fosfolipider.

Fosfolipider bildas genom förestring av fettsyror med fosforsyra. De innehåller också palmitinsyra som en viktig komponent. Fosfolipider har både en lipofil och en hydrofil molekylkomponent. Fosforsyran fungerar som den hydrofila delen, medan fettsyrorna, inklusive palmitinsyra, representerar den lipofila delen. Denna egenhet gör att fosfolipider kan skilja mellan olika faser och samtidigt medla fasövergången för olika ämnen. Framför allt får de celler att separeras från det intercellulära utrymmet så att viktiga biokemiska processer kan ske ostörda i cellerna.

Som redan nämnts är palmitinsyra också huvudkomponenten i triglyceriderna, som fungerar som energilagrar för organismen. I tider med överskottsmat byggs fettreserver upp, med en ny syntes av fettsyror som huvudsakligen äger rum. Palmitinsyra är den första fettsyran som bildas under lipogenes. Det fungerar som ett utgångsmaterial för syntes av högre fettsyror. Om det saknas mat, bryts dessa fettreserver och därmed också fettsyrorna gradvis igen. Palmitinsyra fungerar således som utgångspunkt för bildandet av högre fettsyror och därmed för att bygga upp triglycerider som energilagrar och fosfolipider som huvudkomponenten i cellmembranen.

Utbildning, förekomst, egenskaper och optimala värden

Palmitinsyra förekommer allmänt. Varje organisme är beroende av palmitinsyra. Både växten och djur- eller mänsklig organisme kan producera palmitinsyra. Under lipogenesen är enheter med två kolatomer vardera fästa till kolkedjan. Som ett resultat består fettsyrorna vanligtvis av jämna numrerade kedjor.

För palmitinsyra finns det 16 kolatomer. Stillingiaolja innehåller en särskilt stor mängd palmitinsyra (60-70 procent). Stillingia-olja erhålls från den blommande växten Stillingia sylvatica, som är infödd i sydöstra USA. Palmeolja innehåller i sin tur mellan 41 och 46 procent palmitinsyra. Detta följs av nötkötttång, smult, smörfett och kakaosmör med upp till 30 procent. Bomullsfröolja och avokadoolja är också rik på palmitinsyra. Depotfettet hos människor innehåller mellan 20 och 30 procent av denna fettsyra. Palmitinsyra används också i kosmetiska produkter och tvålar. Den fick ökändhet som ett viktigt råmaterial för produktion av napalm.

Sjukdomar och störningar

Palmitinsyra är en mättad fettsyra och enligt konventionell övertygelse bör överdriven konsumtion leda till höga blodlipidnivåer med de resulterande konsekvenserna. Men motstridiga resultat har erhållits i olika studier.

Det har till och med visats att mättade fettsyror som palmitinsyra ökar blodets lipidnivåer, men förutom dåligt LDL-kolesterol ökas också bra HDL-kolesterol. Eftersom deras förhållande till varandra inte förändras har en högre konsumtion av palmitinsyra ingen effekt på hälsan enligt vissa studier. Förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror spelar emellertid också en roll. Detta förhållande ändras emellertid till förmån för mättade fettsyror och deras råmaterial palmitinsyra, särskilt med en förstärkt diet med kolhydrater, eftersom mättade fettsyror alltid bildas först.

Dessa kan endast omvandlas till omättade fettsyror efteråt. Emellertid är denna biokemiska reaktionsmekanism begränsad i den mänskliga organismen, så att en överdriven diet med kolhydrater producerar mer palmitinsyra, vilket leder till en störning av förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror. Som ett resultat utvecklas insulinresistens, toxiska effekter på bukspottkörteln, bromsa fettförbränningen och pro-inflammatoriska processer.