ägg

De ägg övertygar inte bara med smaken utan också med olika användningsområden. Oavsett om som ett frukostägg, i bakverk och pasta, färdiga produkter eller såser, är ägget en av de mest använda matarna och det är därför svårt att föreställa sig köket utan det.

Vad du borde veta om ägget

Vare sig det gäller bakverk, majonnäs, godis, desserter eller köttbröd, tack vare dess skummande, emulgerande och andra positiva egenskaper, är ägget en mycket viktig ingrediens. Det är naturligtvis också populärt kokt, omrört eller stekt.

De första kycklingarna uppföddes i Sydostasien för cirka 2500 år sedan. Hönan kom äntligen till Europa via Kina och Egypten. På 1950-talet uppföddes specifikt uppfödnings- och värphöns. Det finns nu cirka 150 olika raser av kyckling. En åtskillnad görs också mellan vita och bruna ägg. Äggcellerna mognar först i äggstockarna till färdiga äggulabollar, som migrerar från äggstocken in i äggledaren och omhyllas här av äggvita. Ägget får sedan sitt skal i ägghållaren, varigenom de bruna äggen pigmenteras i slutet.

Färgen på skalet har dock inget inflytande på äggets smak eller kvalitet. Det beror bara på kycklingrasen och öronmärgens färg. Kycklingarna som har röda lobuler lägger vanligtvis bruna ägg och kycklingar med vita lobar lägger vita prover. Ägget består av skalet, äggvitt och äggulan. Äggvittens sammansättning skiljer sig mycket från äggulan. Den senare har en högre täthet av näringsämnen och mindre vatten. Proteinet omger äggula och har en skyddande funktion tack vare dess antibakteriella effekt.

Hönsägg, som består av ett luftgenomträngligt kalkskal, klassificeras enligt storlek: XL-ägg väger mer än 70 gram, L-ägg 65 till 70 gram, M-ägg 60 till 65 gram och S-ägg 50 till 55 gram. Ägget har en neutral smak.

Betydelsen för hälsa

Ägget erbjuder främst mycket högkvalitativt protein, som särskilt finns i äggulan. Kroppen kan omvandla detta snabbt och 100 procent till sitt eget protein. Men samtidigt har ägget en hög andel fett.

Därför bör måttlig konsumtion äga rum. Förutom C-vitamin innehåller ägget också alla viktiga vitaminer och är därför mycket friskt. Beroende på dess storlek innehåller ett ägg i genomsnitt mer än 30 procent av det dagliga behovet av vitamin D och nästan 40 procent av det dagliga behovet för vitamin K och B12. Dessa vitaminer främjar absorptionen av kalcium och förbättrar blodproppar och bildning. Vitaminerna A och B som de innehåller till exempel har en positiv effekt på synen och stärker nerverna.

Dessutom ger det Kycklingägg viktiga spårelement och mineraler som fosfor, kalcium och järn. Den exakta mängden näringsämnen i äggulan och albumen beror emellertid alltid på vad kycklingarna som äter. Foder- och djuruppfödning spelar också en roll i kvaliteten på äggen. Hönor som matades färska växter och frön, insekter eller sniglar lade ägg med högre näringsinnehåll.

Ingredienser och näringsvärden

Ett genomsnittligt ägg täcker cirka 35 procent av det dagliga behovet av vitamin D, vilket är mycket viktigt för att bygga och underhålla ben och tänder.

Behovet av vitamin B12 täcks också i samma utsträckning, varvid detta vitamin är särskilt fördelaktigt för veganer och vegetarianer, eftersom det endast konsumeras genom animaliska livsmedel. Detta främjar bildningen av röda blodkroppar i kroppen och ökar därmed syreupptaget. Ägget innehåller också kalcium, selen och zink. Detta skyddar kroppen från fria radikaler.

Intoleranser och allergier

Ägget tolereras i allmänhet väl, men vissa människor har en kycklingäggallergi som kan diagnostiseras genom olika hud / blodprover. I detta fall reagerar kroppen på vissa proteiner som finns i äggviten och, mer sällan, i äggulan med en våldsam försvarsreaktion. Terapin består av en förändring i kosten. Detta innebär att ägg och äggprodukter måste tas bort från menyn.

Shopping & kök tips

Om du inte vet hur länge ägget kommer att pågå kan du testa detta. Med råa ägg läggs vatten och en matsked salt i ett glas. Om ägget är färskt sjunker det till botten. Om den håller sig på toppen kan den bara konsumeras i den uppvärmda formen.

Ägg kan förvaras i kylskåp i upp till tre veckor, även om extrema temperaturförändringar förkortar tiden. Äggen utvecklar sin fulla doft ungefär tre till fyra dagar efter det att de läggs. De smakar bäst upp till två veckor efter utläggningsdatumet. Det rekommenderas att köpa ägg från fritt sortiment eller ännu bättre ekologiskt jordbruk för att stödja djurens välfärd. Äggen bör också hålla i minst två veckor.

Ägg som lagts i Tyskland istället för att bara paketeras har etiketten "DDD" på förpackningen eller "D" och ett sexsiffrigt kodnummer på skalet. Den fjärde siffran visar äggens förvaring. 1 står för fritt räckvidd, 2 för intensivt friläggshus, 3 för golvhus, 4 för luftbostäder och 5 för burhus. De senare äggen bör inte köpas av kärlek till djuren.

Förberedelsetips

Äggen kan användas på många sätt. De kan ätas råa eller kokta. Det är liten skillnad när det gäller näringsämnen. Att koka äggen rekommenderas dock, eftersom detta kommer att döda salmonella eller andra patogener. För att undvika salmonella ska äggen alltid tas ut ur kylen strax innan de knäcks och används omedelbart.

Det kokta ägget är mycket populärt till frukost. Detsamma gäller för stekt och äggröra. Bra kombinationspartners är färska örter, kryddig såser, olika typer av grönsaker som blomkål, svamp, paprika eller sparris, men naturligtvis skinka också. Det hårtkokta ägget används ofta för att förbereda en äggsallad. Blanda med mjölk och mjöl för att skapa läckra pannkakor, som är särskilt populära bland barn. För rätter som är beredda med råa ägg, som tiramisu eller spaghetti carbonara, bör färska ägg användas.