De Rödbeta är i vissa delar av Tyskland och Österrike också som Rödbeta eller Rahner känd. Växten kommer från rävstjärnsfamiljen.
Vad du bör veta om rödbetor
Rödbetor är en släkting till sockerbetor och skärbröd. Precis som schweizisk chard och sockerbetor kommer rödbetor från vilda rödbetor eller vilda rödbetor. Växten har sitt ursprung i Medelhavsområdet. Antagligen växte den först i Nordafrika och kom sedan till Centraleuropa med romarna. Ursprungligen var rödbetorna inte lika röd som i dag. Den vackra röda färgen skapades genom konstant förfining under åren 1800 till 1900.
Rödbetor är en tvåårig växt med örtartad tillväxt. Den köttiga rova bildas under det första året. Det orsakas till stor del av en förtjockning av sektionen mellan stamaxeln och cotyledonerna. En del av betor växer under jord, den andra delen stiger över marken. Formen på rovan kan vara rund eller likna päronet. Frukterna kan vara mycket små eller väga upp till 600 gram. Ett saftigt rött kött är gömt under det tunna, brunaktiga skalet. Men nu finns det också sorter med färglöst eller ljusgult kött.
Dessa sorter erbjuds inte som röda rödbetor, utan som vita eller gula rödbetor.
De långsträckta äggformade bladen uppstår också direkt från knölen. Dessa har ett mycket långt bladblad och är lätt böjda i kanten. Bladen är gröna i färg, men har en röd stjälk och röda bladårer.
Under det andra levnadsåret för växten bildas en en och en halv meter hög stam som bär en blomställning. Blommorna är i virvlar och är rödgröna. Rödbetor är en vintergrönsak. Det skördas i Tyskland från september till mars.
Betydelsen för hälsa
Den huvudsakliga aktiva ingrediensen i rödbetor är antocyaninbetainen. Det sekundära växtämnet har olika effekter. Det stimulerar och stärker levercellerna och stimulerar därmed avgiftning. Gallblåsan förstärks också. Gallekanalerna hålls fria så att inga stenar bildas. En bra funktion av levern och gallan säkerställer också sund matsmältning. Först när levern fungerar bra kan metaboliska slutprodukter och toxiner utsöndras fullständigt och snabbt.
Betain kan också sänka nivåerna av homocystein. Homocystein är en mellanprodukt av den humana proteinmetabolismen. Det produceras när aminosyran metionin bryts ned. Homocystein tros vara ansvarig för många hälsoproblem. Homocystein som inte bryts ned påskyndar celldöd i hjärnan och kan därmed främja sjukdomar som Alzheimers eller demens. Med ökade nivåer av homocystein ökar också risken för hjärtattack, stroke, osteoporos och olika ögonsjukdomar.
Precis som betain kan folsyra minska risken för hjärtattacker och stroke. Eftersom rödbetor är rik på både betain och folinsyra, är juicen från betor väl lämpad som förebyggande åtgärd mot hjärt-kärlsjukdomar. Rödbetor kan också reglera blodtrycket. Denna effekt beror troligen på nitratinnehållet. Nitrat omvandlas till nitrit i kroppen. Detta stimulerar produktionen av kväveoxid i blodet. Kväveoxid får blodkärlen att utvidgas. Detta sänker blodtrycket.
Studier visar att sänkning av blodtrycket upprätthålls i upp till 24 timmar efter intag av rödbetor juice. Rödbetor är också en del av beteterapin. Denna terapi används av alternativa läkare som ett förebyggande åtgärder mot leukemi eller koloncancer. Både rödbetor och näringsrika blad används.
Ingredienser och näringsvärden
| Näringsdeklaration | Belopp per 100 gram |
| kalorier 43 | Fetthalt 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 78 mg |
| kalium 325 mg | kolhydrater 10 g |
| protein 1,6 g | C-vitamin 4,9 mg |
Rödbetor starka röda färger beror främst på det höga betanininnehållet. Betanin är en glykosid från betalaingruppen. Dessa tillhör i sin tur antocyaninerna. Rödbetor innehåller också många bioaktiva ämnen som koppar, järn, krom, mangan, zink och selen. Betor är också rik på folsyra. Som de flesta grönsaker är rödbetor också ganska kalorifattiga. Rödbetan innehåller endast 42 kalorier per 100 gram. 100 gram betor innehåller 8,4 gram kolhydrater och 1,5 gram protein. Mer än 80 procent av rödbetor består av vatten.
Inte bara rödbetor, utan också rödbetor lämnar värdefulla ingredienser. Bladen är rika på kalcium, magnesium, vitamin C och vitamin K. När det gäller näringsinnehåll överträffar bladen till och med betor. Endast betainen finns i betan i en högre koncentration.
Intoleranser och allergier
Matallergier mot rödbetor är mycket sällsynta. Emellertid hos känsliga människor kan överdriven konsumtion av rödbetor leda till oxalat njursten. Rödbetor och blad har en relativt hög andel oxalsyra. Syran kombineras med kalcium i tarmen och skapar en olöslig substans.
De kalciumoxalater som bildas kan skada njurarna genom igensättning av njurrören. Cirka två tredjedelar av alla njursten består av kalciumoxalat. Hos känsliga personer kan förtäring av större mängder också leda till allvarliga gastrointestinala klagomål på grund av denna mekanism. Kalcium från benen kan också användas vid bildning av kalciumoxalater. Den resulterande kalciumbristen främjar osteoporos. För att sådana drastiska hälsokonsekvenser ska inträffa måste mycket stora rödbetor konsumeras.
Shopping & kök tips
Rödbetens knölar bör vara fyllda och oskadade när du handlar. Skadade knölar förstörs mycket snabbt. Buntar är idealiska för beredning av färska sallader.
De färska knölarna, på storleken på en bordtennisboll, är särskilt öm, aromatiska och krispiga. Men bunten lindrar snabbt. Det bör behandlas så snabbt som möjligt. Alternativt kan knölarna lindas i papper och förvaras i grönsakslådan i kylen eller i källaren. Om du vill laga rödbetor kan du köpa de förkokta, vakuumförpackade rödbetorna.
Förberedelsetips
Beredningen av rödbetor kan vara lite svår på grund av färgningen betain. Handskar bör därför alltid bäras under förberedelserna. Den röda färgen är svår att tvätta bort från dina händer. Klippskydd av glas eller porslin rekommenderas. Plast och trä kan permanent missfärgas.
Rödbetor ska kokas oskalad i en bit. Detta förhindrar blödning och aromen bibehålls.
Rödbetens aromatiska smak passar bra med starka kryddor. Kombinationen med söt eller varm är möjlig. Rödbetens doft kommer till sin rätt i kombination med lök, chili, färsk peppar, kryddor, kummin, socker, honung eller koriander. Syrta äpplen, apelsiner och starka ostar går också mycket bra med grönsakerna.
.jpg)
.jpg)
