pinjenötter

Av pinjenötter kommer från den tallliknande tall som kan bli upp till 30 meter hög. Kärnorna finns i äggformade kottar och är mogna efter cirka tre år. Efter att ha öppnat kottarna tappar de frön. Inuti är den ätbara pinjenötter. I oskalad form kan kärnorna hållas i många månader.

Vad du bör veta om pinjenötter

De delikata pinjenötter är en av de dyraste nötterna tillsammans med makadamiaötter. Det paraplyformade, imponerande trädtoppet, som är synligt på avstånd, är karakteristiskt för tall. Trädet är ofta över 100 år gammalt.

Nålarna är vintergröna och är parvis. Till och med i forntiden var tallen, som antagligen är infödd på den iberiska halvön, mycket populär på grund av dess välsmakande kärnor. Idag växer träden över hela Medelhavet. Att skörda den mycket långsamt växande tallen är bara värdefull efter cirka 15 år. Detta görs mycket mödosamt och tidskrävande för hand. Först av allt måste tallnöten tas bort från kottarna. Därefter avlägsnas det tjocka och hårda skalet och fröhuden som täcker det.

Nu återstår bara den långsträckta, krämiga vita pinjenötter. Därför är det en av de dyraste muttrarna. De söta pinjenötterna har en något mandellik smak och passar därför väl till fruktsallad och kakor. Tallnötter finns i samma kvalitet året runt.

Betydelsen för hälsa

Det är ingen hemlighet att pinjenötter är mycket friska, eftersom näringsläkare och läkare ofta påpekar ingredienserna i kärnorna och de läkande egenskaperna. Pinjenötter innehåller mycket vitaminer B1, B2 och A samt niacin.

Den senare är involverad i många enzymatiska processer. Det har också en antioxidanteffekt och stöder regenerering av hud, DNA, muskler och nerver.Vitamin B2 stödjer omvandlingen av proteiner, fetter och kolhydrater till energi. Vitamin A är involverat i bildandet av hud, slemhinnor och broskvävnad. Det är också viktigt för ögonen. Pinjenötter innehåller också mycket selen. Detta spårämne är ett av de väsentliga näringsämnen som kroppen inte kan producera själv, så det måste tillföras kroppen via mat. Selen skyddar cellerna mot fria radikaler och därmed mot infektioner, för tidigt åldrande och cancer.

Den stora andelen vitamin A i pinjenötten förstärker dessa positiva effekter ytterligare. För människor med en hög fysisk prestationsprofil är vitamin E-innehållet optimalt, eftersom detta vitamin fungerar som en kraftfull antioxidant som skyddar cellerna från skadliga fria radikaler, särskilt när de är stressade. Med mer än 600 mg fosfor per 100 g täcker pinjenötter nästan det dagliga behovet, vilket är 700 g i genomsnitt. Mineralet säkerställer till exempel starka ben och en sund cellstruktur.

Det höga magnesiuminnehållet är särskilt intressant för idrottare eftersom det stöder musklerna. Pinjenötter är rika på vegetabiliska fetter, men de innehåller inget kolesterol. Regelbunden konsumtion av kärnorna förbättrar ämnesomsättningen, minnesprestanda och nervsystemet och immunsystemet.

Ingredienser och näringsvärden

Tallnöten har många värdefulla ingredienser. Regelbunden konsumtion rekommenderas därför. Även om det innehåller cirka 50 procent fett, består det av många friska omättade fettsyror. Det rikliga fosforet är anmärkningsvärt. 100 gram pinjenötter täcker nästan det dagliga fosforbehovet.

Selen och A-vitamininnehållet är också ganska högt. Dessutom är proteininnehållet och kolhydraterna i pinjenötter, som har en fyllningseffekt, övertygande. Kärnorna är också rika på kalcium, kalium, magnesium och folsyra, i spårelementen järn, zink, jod och fluor, i B-vitaminerna och vitamin A, D och E och i niacin.

Intoleranser och allergier

Om många pinjenötter konsumeras eller ätas många dagar i rad, kommer en metallisk smak att visas i munnen efter en till tre dagar. Detta är bara ett fel utan några efterföljande faror. Pinjenötter kan vara problematiska för människor som lider av en matallergi mot frön.

Shopping & kök tips

Pinjenötter erbjuds vanligtvis redan skalade. Fröerna bör inte ha någon missfärgning eller hål. Även små mängder är mycket dyra, vilket beror på den långa mognadstiden och den mödosamma skörden. Eftersom kärnorna är mycket fetthaltiga, är det tillrådligt att inte hålla dem för länge eftersom de kan bli hårda.

En torr och sval lagring är särskilt viktigt. Det är därför lämpligt att förvara dem i kylen i den förseglade behållaren och konsumera dem inom cirka sex veckor. Oskalade kan de dock hållas i några månader. Kärnornas ursprung är olika, aromen varierar beroende på odlingsområdet. I till exempel Kina och Korea är smaken inte särskilt stark. Dessutom har ingredienserna i kärnorna från Asien mer fett och kalorier än produkterna från södra Europa. Tallnötter från Pakistan sägs vara mycket kryddig, medan de från Spanien och Portugal har en hartsaktig smak.

Förberedelsetips

Särskilt i de östra regionerna har pinjenötter haft stor popularitet i årtionden. De är förpackade färdiga att använda, vilket gör dem mycket enkla att använda. De används mest som en helhet. De är bara finmalda för att strö en pesto. För att den unika nötiga och finhartsiga smaken ska utvecklas optimalt kan pinjenötter rostas i ugnen eller i en kastrull utan fett tills de är lättbruna.

Den lilla terpentinsmaken förångas också här. I Asien och Medelhavsområdet används pinjenötter i kött- och grönsaksrätter och i fyllningar. De känsliga frönen är också populära i såser, soppor och sallader. Den finaste smaken av pinjenötter passar perfekt med söta och salta rätter av alla slag, till exempel på en pizza, i en pasta, en nudelsallad eller med getost. Många rätter får ännu mer spark från pinjenötter. De aromatiska pinjenötterna är korta med salvia i smör och skapar en läcker sås. Detta passar perfekt med potatis och sparris.

De kan också strös i en müsli med färsk frukt, en frukt- eller örtkvark. Pinjenötter används ofta i orientaliska rätter för puddingar, sylt och desserter, men också för risrätter. Detta visar hur mångsidiga pinjenötter kan användas. Oavsett om det är sött eller smakfullt används pinjenötter.