sötpotatis

De sötpotatis är mycket populärt tack vare sin söta smak och mångsidiga användning. Trots dess namn är knölen endast avlägsen släkt med den konventionella potatisen. Växten kommer ursprungligen från Latinamerika och Centralamerika; men idag odlas den också i Afrika och vissa södrauropeiska länder.

Vad du borde veta om sötpotatisen

Sötpotatisen ligger också under namnen Potatisar, Tuberous bindweed och Vit potatis känd. Den användbara växten tillhör bindweed-familjen. Det är i bästa fall långt besläktat med potatisen, en nattskyddsväxt, även infödd i Tyskland.

Tillsammans med potatisen och kassavaen är sötpotatisen de tre oftast producerade knöl- och rotfoderplantorna.Den har odlats i Central- och Latinamerika sedan pre-columbiansk tid; Men det är också känt i Afrika, Kina och Israel. Sydeuropeiska länder som Spanien, Portugal och Italien odlar också sötpotatis idag. Totalt odlas och omsätts cirka 120 miljoner ton sötpotatis årligen. Själva växten är flerårig och utvecklar få eller till och med inga blommor, som bara öppnar några timmar på morgonen och vissnar igen på morgonen.

Sötpotatisplantorna bär sällan frukt. Knollen växer under jord och kan vara sfärisk, päronformad eller spindelformad. Storleken varierar mellan några centimeter upp till 30 cm; följaktligen varierar vikten avsevärt från mindre än 100 g till flera kilogram. Eftersom olika växtpigment deponeras i knölen under tillväxt finns det vita, gula, orange, lila och rosa sötpotatis. Utöver själva knölen kan sötpotatisens löv också konsumeras. I potatisens hemländer serveras de som spenatliknande grönsaker.

Som namnet på potatisen antyder smakar knölen väldigt söt jämfört med en konventionell potatis och påminner mer om en pumpa. Sötma kommer från ett relativt högt sockerinnehåll, som är cirka 4,2 g per 100 g sötpotatis (samma mängd sötmajs innehåller cirka 3,2 g socker). I vissa typer finns det också en liten mängd vätecyanid, vilket är ofarligt för vuxna konsumenter, eftersom det reduceras genom uppvärmning under beredningen.

Betydelsen för hälsa

Även om sötpotatis innehåller en relativt hög mängd socker tillskrivs de med rätta en positiv effekt på människors hälsa. Till exempel innehåller de många vitaminer och näringsämnen som organismen behöver för korrekt funktion.

Studier har visat att regelbunden konsumtion av knölen kan hjälpa till att reglera blodsocker och kolesterolnivåer. Konsumtionen av sötpotatis kan också ha en positiv effekt på blodtrycket. Ingredienserna, av vilka vissa finns i höga koncentrationer i potatisen, kan hjälpa till att förebygga sjukdomar som cancer, Alzheimers sjukdom, reumatism eller grå starr. Eftersom de också innehåller mycket fiber, kan regelbunden konsumtion av knölen hjälpa till med matsmältningen och inte bara förhindra förstoppning, utan också koloncancer.

Sekundära växtämnen och vitaminer kombineras i potatisen för att effektivt stödja immunsystemet. Eftersom de också är rika på naturlig folinsyra kan kvinnor som vill få barn också dra nytta av sin konsumtion, eftersom folsyra är avgörande för strukturen och utvecklingen av embryonvävnad.

Ingredienser och näringsvärden

Sötpotatis innehåller höga nivåer av vitamin A och betakaroten. Det förstnämnda är fördelaktigt för tillväxt och funktion av hud, slemhinnor, blodceller och ämnesomsättningen såväl som för den visuella processen. Som ett sekundärt växtämne har betakaroten en skyddande effekt på cellerna och kan till exempel hämma cancer. Även om sötpotatisen har ett högt sockerinnehåll, som redan nämnts, innehåller den också ett relativt högt vatteninnehåll på upp till 78%.

Fettinnehållet liknar konventionella potatisar med cirka 0,1 g per 100 g. Å andra sidan är proteininnehållet något lägre vid 1,6 g (för jämförelse: potatis innehåller cirka 2,0 g protein per 100 g). 20 g kolhydrater gör sötpotatisen till en attraktiv mat för idrottare och kroppsbyggare. Dessutom finns många vitaminer och mineraler i knölen. Innehållet i riboflavin, natrium och zink, som finns i en anmärkningsvärt hög koncentration, bör också betonas.

Intoleranser och allergier

För allergikare finns det goda nyheter på denna punkt: Det finns inga tecken på allergiska reaktioner på sötpotatis. Detta faktum beror på att knölen innehåller mycket få allergener. För människor som inte tål konventionella potatis, till exempel, är sötpotatisen ofta ett välkommet alternativ, och det finns knappast några intoleranser i samband med sötpotatisen. På grund av det höga sockerinnehållet bör diabetiker inte använda den populära knölen för ofta.

Shopping & kök tips

Söta potatisar är sedan redo att äta och innehåller maximalt ingredienser och smak om de är jämnt färgade. De ska ha en stabil konsistens och inte ha några tryckpunkter eller mjuka delar.

Det är sant att knölarna lätt kan förvaras på en torr plats i flera månader utan att skadas; Det är dock tillrådligt att inte lämna det längre än två veckor för att bevara alla ingredienser. Förvaring i kylskåpet rekommenderas inte: en rumstemperatur på 18-22 ° C är tillräcklig. Skalpotatisens skal är ätbar och kan användas i många recept. För att göra detta ska knölen endast tvättas i förväg under rinnande vatten.

Alternativt kan den skalas och kokas som en konventionell potatis. Efter peeling kan sötpotatisen snabbt missfärgas, men det är ofarligt. I genomsnitt tar hela sötpotatis mellan 30 och 45 minuter att laga mat.

Förberedelsetips

Sötpotatis kan användas på många sätt i köket. De smakar utmärkt som puré, pommes frites eller stekt potatis, till exempel och är ett hälsosamt komplement till grönsaks- och kötträtter. Knölen är lika lämplig som en insats för soppor och grytor som den är som en ingrediens för gratiner, bröd och till och med kakor.

Kombinerat med lätta dopp eller hjärtligt med surkål, till exempel, ger batatorna en välkommen förändring i vardags kök. Som grönsakschips är de ett mellanmål med potatischips. Till skillnad från potatis kan söta potatisar också ätas råa. Knölarna, som är mycket populära bland barn i alla åldrar på grund av deras söta smak, är också lämpliga som barnmat.