peppar, den populära kryddig tillverkaren, är nu det mest omsatta kryddan. Detta är inte förvånande, eftersom det förfinar nästan varje maträtt och ger måltiden rätt kick. Pepparen ger en något brinnande, kryddig smak.
Vad du bör veta om peppar
Svart, grön, vit eller röd paprika erhålls från paprika buskens bär och finns tillgänglig året runt. Den vintergröna klättraren växer upp till tio meter hög, på träd eller klättringshjälpmedel. De växande områdena inkluderar Indien, Indonesien, Vietnam, Kina, Kambodja, Malaysia, Thailand och Brasilien.
För svartpeppar torkas de gröna, omogna och opskalade bär så att pepparkornen som sedan blir svart är mycket varma. Detta säkerställs av piperin, som är i skalet och i det övre skiktet. Vitpepparen är gjord av de mogna röda kornen som skalas genom jäsning och har en mildare och mildare smak. Men vit peppar har också full värme. Spannmålen får sin gulvita färg när de torkar.
Grön paprika är ett omognt bär som ofta betas i saltlake eller vinäger eller frystorkas och har en behaglig färsk, fruktig och syrlig kryddig smak. Alternativt torkas bären mycket snabbt vid hög temperatur. Grön paprika går mycket bra med hjärtliga rätter samt smör och gräddsåsar. Röd paprika består av mogen och oskalad frukt som betas i saltlake. Detta avbryter jäsningsprocessen. Denna peppar är söt och fruktig, med en intensiv värme.
Betydelsen för hälsa
Peppar är naturligtvis främst ett oumbärligt krydda för att tillverka varma smakrätter, men det har också en viktig roll i hälsan. Peppar har använts för olika gastrointestinala klagomål sedan antiken. Vid konsumtion fördrivs t.ex. matsmältningsbesvär och gas.
Smältbarheten hos tunga måltider förbättras också. Kryddan har också en förstärkande effekt, ökar blodtrycket, ökar blodcirkulationen och kan hjälpa till med aptitlöshet eftersom det stimulerar salivflödet. Pepparen kan också hämma inflammation och eliminera förkylningar, eftersom hostan upplöses snabbare och lättare med peppar om lite peppar tillsätts till den varma mjölken med honung. Om du har en tappad näsa hjälper peppar om det får dig att nysa när du andas. Slemhinnorna frigörs också från skadliga ämnen. I händelse av ont i halsen, förkylning eller bronkit ska lite malad peppar och två teskedar honung kokas med mjölk och drickas två gånger om dagen. Om du har feber krossas två teskedar svartpepparkorn och kokas med två matskedar socker och 0,5 liter vatten.
Detta kokas ner på låg värme tills mängden endast motsvarar innehållet i en kopp. En matsked tas under hela dagen. Men bara hälften bör vara beredd för barn. Om det är förstoppat kan en tesked peppar tillsättas till myntte och dricka långsamt. Amiderna som de innehåller hjälper levern att avgifta. Den piperin som finns i peppar ger kryddan dess skärpa, men det hjälper också mot kramper och reumatiska smärtor. Dessutom har peppar en positiv effekt på fettförbränningen. Innehållet piperin bekämpar också oren hud. Människor som fryser snabbt bör också äta mer peppar eftersom det värms upp från insidan.
Ingredienser och näringsvärden
Peppar innehåller eteriska oljor som har antibakteriell effekt och stödjer leverfunktion, stärkelse och flavonoider, som är sekundära växtämnen. 100 gram peppar har cirka 280 kalorier, 10 gram protein, 3 gram fett, 50 gram kolhydrater och 12 gram fiber. Vidare finns mineralerna kalium, kalcium, natrium och magnesium i peppar.
Intoleranser och allergier
Den riktiga pepparen har vanligtvis inga biverkningar. Systemiska matallergier från konsumtion förekommer sällan. Vissa människor lider av salicylatintolerans. Detta ämne finns i peppar.
Shopping & kök tips
Det är tillrådligt att alltid köpa hela pepparkorn som sedan malas nyligen om det behövs. Peppar som redan är mald har mycket mindre smak. Spannmålen bör endast malas strax innan smaksättningen av maten, eftersom arken av mald peppar också försvinner snabbt.
Pepparkornens naturliga värdefulla eteriska oljor släpps sedan ut. Mycket av aromen har vanligtvis gått förlorat i mald peppar som kan köpas i snabbköpet. Peppar förvaras bäst på en sval, mörk, torr och förseglad plats. Den heta piperinen som den innehåller är särskilt känslig för ljus. Pepparkornen håller längre än peppar som redan har malts. De ska inte förvaras i närheten av en spis, eftersom den vattenånga som alstras under tillagningen inte bara kan leda till att krydda klumpar sig utan också till mögel. Därför bör pepparen inte kryddas över en ångkruka eller en tallrik.
För att till fullo njuta av pepparnas doft är det tillrådligt att lägga till det markade krydda i slutet av tillagningstiden. Hela pepparkorn kan å andra sidan kokas i diskarna. Pepparen finns kommersiellt tillgänglig i olika kvalitetsklasser, som definieras av storleken, färgen, vikten, aromen och skärpan på kornen.
Förberedelsetips
Pepparen är populär över hela världen som ett krydda. Inte konstigt, eftersom det kan användas för nästan vilken maträtt som helst. Det är därför peppar har blivit en oumbärlig del av köket, precis som salt. Nästan alla rätter skulle vara intetsägande utan peppar. Den enda frågan som återstår är vilken peppar som är bäst för vilka rätter.
Grön paprika går mycket bra med asiatiska kryddor, till exempel såser, fjäderfä, stekt fläsk, roulades, fisk och skaldjur. Användningen av peppar gör kötträtter särskilt smältbara. Svartpeppar är universell, eftersom den smaksätter soppor, såser, kött, vilt, fjäderfä, fisk och skaldjur, men vid behov ger den dessutom en intressant känsla till desserter. Vit paprika kan användas för att krydda lätta gräddsåsar, vitt kött, skaldjur, soppor och potatisrätter.
Röd paprika kan användas för marinering och dekoration. Men det är också lämpligt för chokladdesserter och vilträtter. Det är lätt att komma ihåg att använda kryddan på följande sätt: Svartpeppar kryddar den mörka och vita pepparen med de lätta rätterna. Peppar är en riktig allroundare och hör därför av varje kryddstativ.
