Sallad

Av Sallad är också i Österrike Huvudsaklig sallad kallas och tillhör gruppen trädgårdsallader (Lactuca sativa). Salladets axel är komprimerad och bladen bildar ett huvud av flera lager blad som påminner om roshuvuden. Det har alltid varit en av de mest populära salladtyperna, men har avlägsnats från sin första plats av andra sorter under de senaste åren.

Vad du bör veta om sallad

Ur botanisk synvinkel är salladen en till två år gammal växt. Den har en lång taprot med en bladrosett. Senare grenade blommor med gula blommor bildas. Det stängda huvudet skapas av den starkt komprimerade stamaxeln på vilken grönsallatbladen som omger stjälken sitter.

De yttre bladen böjs utåt, formen är platt. Merparten av tiden har bladen större bredd än längd. Ytan är inte slät, men skrynklig, men känns fortfarande mjuk och lite fet. Den vanliga färgen på sallad är grön, med de yttre bladen mörkare och starkare än de inre bladen. De är vanligtvis ljusgröna till vitaktiga. Men det finns också typer av sallad som har röda och gula blad. Under blomningen är axeln långsträckt. Beroende på sorten tenderar huvuden att vara stängda på sommaren än andra. Vissa blommar snabbt.

Det antas att salladen kommer från den vilda salladen (Lactuca serriola). Detta är en stäppväxt som finns i Västasien och södra Europa. Sallad har en lång tradition och äts i antika Egypten, Grekland och Rom. Från 800-talet finns det i uppteckningar från Charlemagne tid. Det användes under namnet Lactuca under medeltiden, även om den exakta beredningen inte är känd. De första illustrationerna finns i böcker om örter från 1500-talet. Den första kända kommer från Joachim Camerarius. Vid Ludvig XIV-domstolen odlades salladen på ett skyddat sätt, eftersom efterfrågan var mycket hög.

I slutet av 1800-talet beskrev Friedrich Alefeld 44 typer av sallad, men inte alla är tillgängliga i Tyskland idag.

Sallad odlas både utomhus och i växthus. Den finns därför tillgänglig året runt, även om ökat nitratinnehåll alltmer har hittats i huvuden som odlas i växthuset. Detta kan försämra tillförseln av organ med syre. Det sägs också vara cancerformigt. Av denna anledning rekommenderas sallad från utsidan. Detta kommer att finnas i Tyskland från maj och kan hittas i stormarknader under hela sommaren. I vissa länder används sallad också som grönsak. På grund av dess smak är det också känt som smörsallad. Ny skördad, den har en smörig konsistens och en kryddig smak.

Betydelsen för hälsa

Kalori- och fettinnehållet i sallad är mycket lågt. Av denna anledning är salladen mycket populär bland många. Den har också ett mycket högt fiberinnehåll.

Däremot är vitamininnehållet ganska lågt. De flesta andra typer av sallad har en högre andel olika vitaminer än sallad. Ändå har den en betydande mängd vitamin A, vilket har en positiv effekt på huden och ögonen. I motsats till vad man tror är sallad inte så hälsosam som man hävdar, men den är ganska välsmakande när den är ordentligt beredd.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram sallad har cirka 14 kalorier. Sallad består av 96 procent vatten. Dessutom innehåller 100 gram cirka 1,25 gram protein, endast 0,21 gram fett och 0,5 gram fiber. Dessutom har samma mängd sallad 7 milligram natrium, 11 milligram magnesium, 26 milligram fosfor och ytterligare tio gånger så mycket kalium. Järnmängden är cirka 1,8 milligram och kalcium ca 35 milligram.

Intoleranser och allergier

I princip kan intolerans eller allergier mot mat förekomma. Detta är också fallet med sallad, även om motsvarande intoleranser tenderar att förekomma sällan, vilket också beror på det höga vatteninnehållet.

Shopping & kök tips

När du handlar efter sallad ska du vara uppmärksam på huruvida stjälkens yta fortfarande ser fräsch ut eller har ändrat färg. Om det är brunt eller ännu mörkare har huvudet legat ett tag. Sallad varar inte länge, varför den ska ätas snabbt efter shopping. Den är mycket känslig och har en tendens att ruttna och vissna snabbt. Känslighet krävs vid skörd.

På grund av detta bör lämplig försiktighet vidtas under lagring. Om du inte planerar att äta salladen samma dag eller nästa dag kan du prova att spruta den med vatten och linda in den i papper. Den ska stanna i kylskåpets grönsaksfack i minst några dagar.

För att förbereda sallad tas de yttre bladen först bort, vilket kanske inte längre verkar färska. Dessa bortskaffas. Därefter avlägsnas stammens tjocka ände, varefter de enskilda bladen kan lossas från stammen. Detta händer lite för lite. Om du föredrar de fasta, inre bladen kan du också bortskaffa de yttre bladen - men de ljusgröna bladen innehåller de flesta ingredienserna. Sallad ska tvättas i alla fall.

Sedan kan det snurras torrt med en salladspinnare, till exempel. Beroende på receptet rivs bladen eller skärs i små bitar. Grönsallatens lätta, små hjärtan, som borde vara fräsch och färsk, är särskilt populära.

Förberedelsetips

Sallad används främst för blandade eller rena gröna sallader. I århundraden har det varit det första valet som ett ackompanjemang till fisk, kött eller andra rätter. Det kan kombineras väl med andra typer av sallad och kan också blandas och serveras med tomater, gurkor eller rädisor. Olika förband går bra med sallad. Yoghurt- och örtförband passar, men vinägerolja används också ofta. I delar av Tyskland serveras sallad med en söt sås.

Salladen används också ofta som bas eller dekoration för kalla rätter. På restauranger förbättrar det plattan i kombination med andra typer av sallad. Till denna dag är sallad fortfarande det första valet för att smörgåsar. Detsamma gäller för smörgåsar, förresten. Dessutom kan sallad också kokas. Ett exempel på detta är dess användning i ärtsoppa. Denna metod är ganska ovanlig i Tyskland, men används oftare i andra länder. Det kan också användas i asiatisk mat. Till exempel kan den användas som fyllning eller täckning för vår- eller rispappersrullar.