Av Knölkålens kapris tillhör familjen umbellifer. Visuellt liknar det ängen kärvl. Dess betorliknande rot är en lite känd gourmetgrönsak. Det är också känt som kärv. Andra namn är: Körvel, Bulbous kärvel, Betarkörvla eller Betkalvs gröda Till exempel Jordkastanj.
Vad du borde veta om den bulbösa kalvens strumpor
Kalvhuvuden är ett släkte av växter i umbelliferae-familjen. Den bulbous kalv strumpan (Chaerophyllum bulbosum) har en så kallad hypocotylknöl - precis som rödbetor eller rädisor. Denna knöl ligger under den förtjockade stambasen och har lagt till namnet "tuberous" till växten.
Denna knöl bildar den välsmakande delen av växten. När den är rå smakar den kryddig och varm. Efter tillagningen förändras smaken helt. Aromen är söt och påminner om den söta kastanjen, varför den också kallas jordkastanj. Om knölen har utsatts för frost, kommer den att smaka som hasselnöt efter tillagningen. Den ovanstående blad- och blommandelen av växten når en statlig höjd av 80 - 200 cm. De anbudsfria spetsarna kan också användas i köket. Knölarna är ganska små. Med sin sfäriska eller koniska form når de en längd på 1,5-10 cm och en diameter mellan 3 och 6 cm. Deras vikt är 140-200 g per rot.
Den yttre barken är gråbrun och kan också ätas. Det finns två underarter: Den sibiriska kärvelen har anpassats till livsmiljön i Ryssland. Den överlever stäppbränder oskadda eftersom dess rötter kan överleva i marken i upp till 10 år och sedan spira igen. Inhemsk kärvel är två år gammal. Din knöl fungerar som en näringsreserv som används upp under blomningen. Den lökiga kalvens huvud med sina två underarter finns ursprungligen i Central- och Östeuropa, Skandinavien, Balkan, Ryssland och Västsibirien. Det infördes av munkar i Österrike och Tyskland under medeltiden.
Alla vildkörrlar är rester av tidigare grönsaksodling. Anläggningen nådde inte Frankrike förrän på 1800-talet. Där anses det nu vara en delikatessgrönsak. I allmänhet har denna typ av grönsak i stort sett glömts bort och odlas knappast eller inte alls. Odlingen liknar morötter och pastinät. Efter höstskörden sås frön i fälten i september / oktober. Odlingsperioden är 9-10 månader.
Knölen skördas i juli. Eftersom knölen bara utvecklar sin verkliga aroma när bladen tas bort lagras den i flera månader. Den optimala lagringstemperaturen är 4 ° C. Kort behandling vid frysningstemperatur är också möjlig för att provocera röttgrönsakens hasselnötsaroma. Den sällsynta grönsaksknölen säljs mellan november och mars.
Betydelsen för hälsa
Körvelen är mycket näringsrik på grund av den höga andelen stärkelse och protein. Till skillnad från de flesta grönsaker är den knölkalvskörd genetiskt fortfarande i sitt ursprungliga skick.
Endast i Frankrike 1986 odlades två kultivarer. Det finns inga genetiska avelsanpassningar till gödselmedel eller bekämpningsmedel. Den som värderar livsmedel som är så naturliga som möjligt har en unik grönsak på sin tallrik i kärven. Det är idealiskt som en del av en långsam mat.
Ingredienser och näringsvärden
Knölen består mestadels av protein och stärkelse. Den inhemska kärvelen har ett betydligt högre stärkelseinnehåll än sina sibirska släktingar.Om knölen är fryst ökar dess sockerinnehåll. Rotgrönsakerna är framför allt en sund energikälla. Det är mycket fettfattigt.
Intoleranser och allergier
Det finns inga kända intoleranser. Rotgrönsakerna är dock nästan helt glömda och konsumeras endast sällan. Därför finns det inga studier på detta. Generellt sett bör diabetiker i synnerhet vara försiktiga med konsumtionen och kontrollera själva om socker- och stärkelseinnehållet är lätt att smälta för dem.
Shopping & kök tips
Kärveln kan inte köpas i snabbköpet. Det finns på veckomarknader där bönderna säljer sig själva. Men det är mycket sällsynt. Eftersom de vilda växterna skiljer sig från odlade växter växer de efter sådd i ett fält inte lika regelbundet och nära upp som klassiska odlade grönsaker.
Rötternas form och storlek är också olika för varje rödbeta. Odlingen av denna gamla grönsak är därför endast av intresse för små eller ekologiska gårdar som har en nära relation med kunderna genom direkt marknadsföring. Alternativt är försäljningsmarknaden via online-beställningstjänster intressant. Detta används särskilt i den organiska sektorn. Större gårdar som säljer sina grödor till mellanhänder kan inte sälja dessa grönsaker. Eftersom flera månader med lagring innan försäljningen är komplexa återspeglas alla dessa villkor i priset.
Som en sällsynthet med svårt att beräkna inkomster och mycket begränsade försäljningsmöjligheter är kilopriset ovanligt högt. Om du har en stram budget kan du så plantan i din egen trädgård. Det känns bekvämt på ett fuktigt, delvis skuggat och sandigt läge. Det bör endast befruktas måttligt. Under inga omständigheter får vilda växter skördas från naturen. För lekfolk är det lätt att förväxla paraplyen med andra växter som den liknar.
Detta inkluderar inte bara ofarliga växter som den vilda moroten och ängen kärvel, men också mycket giftiga arter som den prickiga hemlocken. Om du inte vill använda upp knölarna du har köpt eller odlat själv kan du slå dem som morötter i fuktig sand och förvara dem under en längre tid.
Förberedelsetips
Som en delikat grönsak i köket är den knöliga kalvkålen oslagbart mångsidig. Det kan användas som potatisersättare med en fantastisk doft eller som en grönsakssidé för varma rätter. Soppor, ragouts och råa grönsaker är också möjliga. Knölarna kan bräses, rostas eller bakas i ugnen precis som nya potatis. Skålen bör också användas.
Liksom potatisarna måste knölarna kokas med fett. Oavsett om sprakning, smör eller olja är en smakfråga. På detta sätt är kärvlökarna - bäst kryddade med salt, persilja eller kärvel - ett utmärkt alternativ till potatisens sida på kött. Din kastanj smak med en liten anmärkning av marsipan kommer till sin rätt här. Detta gäller också för en delikat beredning som en sido-rätter. Här kan knölen förberedas som Teltower rovor. De karamelliseras i en smör-sockerblandning i stekpannan.
Därefter släcks allt med grönsaks- eller köttbuljong (beroende på skålen) och binds med mjöl. Krämiga soppor är också eleganta. Det är här som knölarna tillagas. Rotköttet kan sedan pressas ur skorpan och förberedas som en krämig förrätt med salt och örter. Knölen kan rasas som rå mat. På grund av den heta smaken kan den kombineras med mildare rödbetor - morot, pastinätter eller rödbetor.
.jpg)
.jpg)
