Kefe

Kefe är det schweiziska namnet för Söta ärtor eller Snö ärtor. Den tekniska termen är Pisum sativum saccharatum. De krispiga, söta baljorna med de små frönna odlas ännu inte här kommersiellt, men finns tillgängliga som importerade varor.

Vad du bör veta om kefe

Kefen är krävande vad gäller jordkvalitet och klimatförhållanden. De finns i Nordamerika, Europa, Indien och Afrika. Beroende på sorten sker sådd mellan slutet av mars och slutet av juni. De unga skotten växer snabbt och utvecklar snart blommor. Medan dessa fortfarande är stängda befruktar sockerärterna sig själva.

Eftersom kefen är en grönsak som ännu inte är helt mogen, skördas den kontinuerligt, från maj till augusti. Snöärter skiljer sig från andra ärtor genom att de inte bildar ett oätligt pergamentskal inne i baljorna. Det är därför de är helt ätliga - oftast med undantag för tråden längs ärmen. De smakar rått, ångat och stekt. Den ovanligt söta smaken gör kefen också mycket populär bland barn. Framför allt elimineras den något blomstra känslan av andra ärter i munnen. Istället är frönna knappt utvecklade och nästan lika skarpa som hela frön. Söta ärter är bland de äldsta odlade växterna.

Ändå odlas de nästan uteslutande för vår egen konsumtion, som fungerar bra både i trädgården och i balkongkaret. Allt du behöver göra är att säkerställa tillräcklig bevattning. Snöärter växer buskiga och når höjder mellan 60 och 100 centimeter. Höga sorter hålls vanligtvis med en spaljé. De mycket stora bladen täcker delvis frukterna, vilket gör skörden lite tråkig. Men de är väl skyddade mot fåglar som gillar att använda dem.

Namnet Kaiserschote är av historiskt ursprung: 1433 fanns det ett dekret i England som endast tillät konsumtionen av adeln. Louis XIV hade en ärtträdgård planterad i Louvre Park och åtnjöt de färska grönsakerna i stället för de tidigare torkade. I Österrike pågår ett projekt för odling och urval av gamla utsädesorter.

Betydelsen för hälsa

Kefen är bland de hälsosammaste grönsakerna. Till skillnad från andra och mogna baljväxter har de bara en liten uppblåstande effekt. Istället har de ett särskilt högt fiberinnehåll. Om du vill äta en kost rik på fiber, bör du inte göra utan de söta fröskidorna.

En sådan diet främjar inte bara matsmältningen utan spolar också mer gifter ur kroppen. Denna avgiftande effekt manifesterar sig i ett allmänt bra hälsotillstånd, mindre stress på levern och en jämn hud. Proteininnehållet i snöärter är också mycket högt. Därför kan de ha en positiv effekt på kolesterolnivån. Kefen är mycket lämpliga för en diet för viktminskning. De är inte bara kalorifattiga utan på grund av den söta smaken kan de också bromsa sugen efter choklad.

Kolhydraterna är näringsrika och långa fyller. De många vitaminer och mineraler är också mycket hälsosamma och fördelaktiga i en diet eftersom de stärker immunförsvaret och ger vitalitet. Särskilt järninnehållet har en positiv effekt på försvagade människor. Det rikliga kalium tappar kroppen.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram sockeröppningsärter har bara 68 kalorier. Ungefär hälften (21,5 gram) av de 41,2 gram kolhydraterna är fiber. Proteininnehållet är nästan lika högt på 20 gram. Å andra sidan är ärtornas fettinnehåll mycket låg på knappt 3,5 gram. En betydande mängd vitaminer är E med 2,28 milligram, niacin med 3,1 milligram och framför allt C med 9,4 milligram.

Snöärterna innehåller också många mineraler. Dessa är främst kalium med 810 milligram, kalcium med 124 milligram, magnesium med 155 milligram och fosfor med 407 milligram per 100 gram råmaterial. Järninnehållet på knappt 7 milligram är också betydligt högre i biff än i de flesta andra grönsaker.

Intoleranser och allergier

Kefen är en hälsosam mat. Icke desto mindre har intoleranser konstaterats som förbjuder vissa människor att konsumera snöärter. Personer med ärterallergi bör definitivt undvika ärtor. Detta gäller också allergier mot mugwortpollen; detta kan leda till en korsreaktion med ärtor.

Patienter med histamin och / eller salicylsyraintolerans behöver inte utan sockeröppning ärter helt, men de får bara konsumera dem med mått. Paprika har inte samma luftväxt som andra baljväxter, men om du har en känslig matsmältningskanal bör du klara dig utan de söta frön. Eftersom grönsakerna har en uttorkande effekt bör alla rätter konsumeras med tillräckligt med vatten.

Shopping & kök tips

Sockeröppnor skördas under sommarmånaderna. Du kan sällan hitta dem här. De finns emellertid tillgängliga på mycket välfyllda grönsaker, i vissa stormarknader och i ekologiska butiker. Ursprungslandet bör beaktas vid köpet av biffen; Grönsakerna från utvecklings- eller tillväxtländer är ofta förorenade med bekämpningsmedel - organisk kvalitet är därför alltid att föredra.

Friskheten kan erkännas av det faktum att fröskidorna är gröna och crunchy och skriker lätt när de gnuggas ihop. Medan stormarknader erbjuder snöärterna krympt in, är de också tillgängliga lös från återförsäljare. Kefen kan bryggas i din egen trädgård och på balkongen. Frön finns i plantskolor och onlinebutiker. Grönsakerna bör bearbetas så snabbt som möjligt, annars får baljorna en bitter smak och de värdefulla ingredienserna går förlorade.

De förvarar i grönsakslådan i cirka tre dagar, förutsatt att de är inslagna i en fuktig trasa. Kefen kan också frysas väl. För att göra detta nedsänks de i kokande vatten i tre minuter och placeras sedan i isvatten. De förvarar i frysväskan i upp till två år. Om du vill äta dem råa efteråt måste du tina dem långsamt; annars räcker det att kort koka dem i kokande vatten.

Förberedelsetips

Kefen smakar gott på många sätt: rå som en sallad och ångad eller stekt som en grönsak. De berikar många andra rätter med sin söta smak. Mjukt kött som fjäderfä går mycket bra med det. Tonfisk, lax och scampi serveras också med den.

I kombination med unga morötter och sparris, kommer ömheten till sin rätt, både i salladen och med grönsaksskålen. Kontrasterande smaker är mycket intressanta: i kombination med mörkt kött, chili och till och med vårlök är läckra rätter möjliga. När du lagar mat, se till att paprika inte lämnas i en gryta eller panna för länge, så att den fräscha friskheten fortfarande märks när du äter.