hasselnöt

Som Hasselnötter fruktarna av hasselbusken kallas. De flesta hasselnötter kommer från Lilleasien och Europa. De innehåller många viktiga näringsämnen och är vanligtvis kända som nervmat. Även om hasselnötter i allmänhet är till nytta för hälsan, kan de orsaka allergier eller intolerans.

Vad du borde veta om hasselnötten

Hasselnötbusken, även kallad vanlig hassel, tillhör björkfamiljen. Hasselnötter växer som frukter på hasselbusken och till skillnad från valnötter eller mandel är de bland de "riktiga nötterna".

De importeras främst från Turkiet. Men buskarna odlas också i andra europeiska länder såväl som i Asien eller USA. I Tyskland kan många hasselnötbuskar också hittas i inhemska trädgårdar. Men eftersom hasseln inte bär tillräckligt med frukt i detta land, används den inte för handel.

Det finns två olika typer av hasselnötter: cellnötter och filbertnötter. Medan cellnötter ofta växer i Tyskland, kommer Lambert nötter mestadels från de sydligare länderna. På grund av de optimala klimatförhållandena är denna sort sötare och smakligare. Sammantaget kan smaken av hasselnötten beskrivas som hjärtligt och kryddig. Hasselnötbusken påminner om formen på ett träd. Den har en bagageutrymme och kan bli upp till sex meter hög.

Hasseln blommar redan i februari till mars, mest på kanten av täta skogar eller i rader. Även om skördetiden bara är i september och oktober, är muttrarna tillgängliga i butiker året runt tack vare de optimerade produktions- och lagringsförhållandena. Men särskilt på hösten och vintern är hasselnötter under säsong här i landet och finns i nästan alla stormarknader.

Betydelsen för hälsa

För en tid sedan ansågs hasselnötter vara hälsofarliga på grund av deras fetter och de resulterande kalorierna. Men även om de innehåller många fetter och oljor, har forskare nu funnit att de är extremt friska och viktiga för allmän näring.

Fetterna som hasselnötten innehåller består huvudsakligen av omättade fettsyror. De representerar de goda fett som har en positiv effekt på kolesterolnivån och kan stärka hjärtat. Det är dock viktigt att du äter nötter med mått. Upp till 25 g kan konsumeras per dag. Magnesiumet i hasselnötter kan slappna av nervsystemet och reglera blodtrycket. Inflammation kan också förebyggas med magnesium.

Folsyran som den innehåller hjälper till att minska uppbyggnaden av avlagringar i artärerna, så att hjärtat och blodkärlen skyddas. I samband med kolhydrater kan nötter minska den vanliga ökningen i blodsocker och den tillhörande risken för diabetes. Nötter är också kända som nervmat och spårblandningar. Tugga muttrarna stimulerar hjärnaktiviteten. Det höga halten lecitiner och kolin stärker minnet och reglerar nervfunktionen.

Den mänskliga kroppen omvandlar vissa aminosyror som finns i hasselnötter till budbärarsubstansen serotonin, vilket ljusar stämningen och hjälper mot depression.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram hasselnötter innehåller cirka 650 kcal. Förutom det relativt höga fettinnehållet på cirka 62 g per 100 g, består hasselnötter också av cirka 12% protein. Detta gör dem till en viktig och oumbärlig proteinkälla, särskilt för vegetarianer och veganer.

Mutteren innehåller också många viktiga mineraler som kalcium, magnesium, kalium, fosfor, zink och järn. B-vitamin, C-vitamin, folsyra och betakaroten finns också i betydande mängder. Hasselnötter innehåller också mycket fiber, vilket är av stor betydelse för rätt matsmältning. E-vitaminet i hasselnötter försvarar också cellerna mot fria radikaler.

Intoleranser och allergier

Men som andra nötter kan hasselnötter vara mycket farliga för allergikare. I många fall tål inte människor som reagerar positivt på björkpollen också hasselnötter. Detta beror på att hasselbusken är en björkväxt och innehåller samma allergiframkallande ämnen som björken. Denna nära relation är också känd som korsallergi och är mycket vanligt.

En intolerans manifesterar sig ofta i form av magproblem, diarré eller illamående. Men svullnad i munnen eller ögonen, en kliande hals eller mun kan också uppstå efter att ha konsumerat hasselnötter. I värsta fall kan anafylax uppstå, vilket i vissa fall kan vara livshotande.

Shopping & kök tips

I snabbköpet erbjuds hasselnötter mest skalade och oskalade. De finns också tillgängliga malda eller hackade som en bakningsingrediens. I alla fall ska muttrarna vara oskadade och får inte innehålla bevis för mögel.

För när hasselnötter är infekterade med mögel bildas skadliga gifter så att de inte får konsumeras under några omständigheter. Nötter packade i ett nät eller lösa nötter är mindre benägna att mögla tillväxt. Hasselnötter, å andra sidan, som erbjuds i plastfolie, bör undvikas eftersom det bildas mer vätska, vilket leder till mögeltillväxt.

Skalade hasselnötter kan underkastas ett enkelt test för att se om muttern fortfarande är färsk. Om det skraller i skalet när du skakar det, är tapparna ofta redan torkade ut. Dessutom, ju större den är, desto mer aromatisk är muttern. När muttrarna skalas har de en vit hud. Något gulaktiga missfärgade exemplar indikerar att det redan är en något äldre mutter. Dessa smakar mestadels harsk eller har knappast någon smak.

Denna mat varar i allmänhet i några månader. Både skalade och oskalade hasselnötter bör dock hållas svala och lufttäta. Kylskåpet, källaren eller mindre uppvärmda rum passar bäst för detta. Om muttrarna ligger under ett plastark, bör detta tas bort i alla fall.

Hela nötter ska hackas eller krossas i förväg som en ingrediens i en tårta eller annan bakelse. Hela nötter är mycket bra som mellanmål mellan måltiderna.

Förberedelsetips

Hasselnötter kan förfina både söta rätter och smaksatta rätter. Hackade eller malda nötter används mest som bakningsingrediens. Hela hasselnötter kan ätas råa eller rostade eller kanderade. Om hasselnötter rostas i ugnen i cirka 10 minuter är de smakligare, har en starkare arom och huden är lättare att lossna. För att göra detta gnuggas muttrarna ihop i en trasa efter rostning tills huden lossnar.

Snaps eller likör kan också tillverkas av denna supermat. För att undvika en bitter smak måste skalet och huden tas bort helt. För att inte förlora den intensiva aromen bör muttrarna bearbetas ytterligare omedelbart efter bearbetning.