De Trädgårdsrapport är också känd som Spansk spenat eller Spansk sallad betecknad. För många är växten inte mer än ett ogräs, och grönsakerna är inte bara friska utan också välsmakande. Det är en nära släkting till spenat och är full av näringsämnen.
Vad du bör veta om trädgårdsrapporter
Det botaniska namnet på Gartenmelde är Atriplex hortensis. Den tillhör rävstjärnsfamiljen (Amaranthaceae). Det är också en av de äldsta odlade växterna och används också som sallad och prydnadsväxt. År 2000 utsågs det till årets beskärning av naturskyddsunionen i Tyskland.
Den årliga örtartade växten växer upp till 2,5 meter. Stammen är upprätt och randig med grönt. Den är ofta grenad och fyrkantig. De ovan jordade delarna av växten har en mjukt yta och kanten på bladen är antingen hela eller tandade. På grund av sin vikt är fruktklyngen ofta överhängande. Fröna från Gartenmelde är antingen gulbruna eller svarta, och den svarta varianten gror först efter två år. På våra breddegrader blommar Gartenmelde mellan juli och september. Trädgårdsrapporten pollineras av vind eller självbestövning. Vissa insekter distribuerar också pollen.
Att döma utifrån arkeologiska fynd var Gartenmelde redan känd för de antika grekerna. Det odlades så långt som Tibet och Bengal. Den vilda formen förekommer också i Centralasien. Liksom schweizisk chard fördes grönsakerna till Centraleuropa av romarna. På 1200-talet ersatte spenat trädgårdsstammen som en mat.
I synnerhet i Rheinland används det fortfarande i köket idag. Det smakar lite bitterare än spenat, men är allt mildare. Annars är smaken lik den relativa. Trädgårdsanmälan är säsongsbetonad under sommarmånaderna. Den kan skördas från maj, även om den också finns i växthus och är därför tillgänglig året runt. Det finns olika sorter, bladen är antingen blågröna eller rödaktiga i färgen. Bladen är nakna på undersidan och har fina hårstrån på toppen.
Betydelsen för hälsa
Mycket som spenat, trädgårdsjournal ger också några hälsosamma näringsämnen. Järninnehållet är lägre än det för sin släkting, men inte heller föraktas. Trädgårdsloggen är en välsignelse, särskilt för muskler och nerver, eftersom den har ett högt magnesiuminnehåll.
Det finns också ett antal vitaminer som hjälper till att uppfylla det dagliga behovet. Innehållet i vitamin A är högre än spenat, medan C-vitaminhalten bara är hälften så hög. Trots det är trädgårdsrapporten en välkommen och hälsosam förändring. Inom folkmedicinen används meddelandet till och med externt. I form av kuvert som smetas med lövmassan hjälper Gartenmelde mot blåmärken och inflammation i denna form. Dessutom användes bladen och frön som emetik och laxermedel. Växten stimulerade ämnesomsättningen och användes också mot nervositet. Inom folkmedicinen användes trädgårdsrapporten också för lungsjukdomar.
Även om grönsakerna i sin vilda form huvudsakligen växer på väggar, på skräp och på häckar, är de inte på något sätt att förakta och erbjuder ett alternativ till spenat.
Ingredienser och näringsvärden
Grönsakerna innehåller både kolhydrater och proteiner. 100 gram av bladen innehåller cirka 3 gram kolhydrater och 2,3 gram protein. Dessutom har anläggningen endast cirka 26 kalorier i samma mängd, varför den är särskilt lämplig för figurmedvetna människor. Fettinnehållet är bara 0,3 gram. Det finns också cirka 3 gram fiber i 100 gram.
Dessutom finns C och B-vitaminer i trädgårdsrapporten. Den innehåller också mineraler som kalium, kalcium, magnesium och järn. Ingredienserna ansvarar för den laxerande effekten av trädgårdsmeddelandet. Av denna anledning bör den i bästa fall bara åtnjutas i små mängder.
Intoleranser och allergier
Matintoleranser eller allergier kan uppstå om och om igen. Men dessa förekommer sällan med olika typer av grönsaker, inklusive Gartenmelde. Mycket mer kan det leda till överreaktioner i matsmältningssystemet med överdriven konsumtion.
Vissa människor kan vara känsliga för grönsakerna och förväntar sig flatulens eller diarré. Sammantaget tolereras trädgårdsrapporten mestadels. I absolut exceptionella fall kan pollenallergi drabbas av korsallergier.
Shopping & kök tips
Gartenmelde finns på veckomarknader, till exempel under namnet "Rheinische Gartenmelde" och odlas både utomhus och i växthus.
Det kan också samlas i naturen av dem som är kunniga, eftersom det finns vilda former till denna dag. Formen och färgen på bladen är ganska karakteristiska, varför förvirring sällan uppstår. Grönsakerna är dock inte riktigt lämpliga för förvaring. Efter insamling eller shopping ska det användas så snart som möjligt. Annars går det snabbt dåligt. Trädgårdsrapporten kan dock förvaras i grönsaksfacket i kylen under en dag eller två.
Beredningen och beredningen av grönsakerna liknar den för färsk spenat. De unga bladen kan också användas råa i sallader. Det är bäst att använda unga växter som är högst åtta tum höga. Bladen är särskilt mjuka och kan också ätas rå.
Förberedelsetips
De är också lämpliga för blandningar med löviga sallader. Ett annat alternativ är att ånga trädgårdsstammen som spenat. Det är lämpligt som komplement till fjäderfä, ägg, spannmål eller fisk. Innan det serveras läggs det helt enkelt i en kastrull med lätt saltat vatten efter tvätt. Efter att bladen har kollapsat är de klara. De unga skjutspetsarna är också ätliga och innehåller ett antal hälsosamma näringsämnen.
I Frankrike äts Gartenmelde med sorrel. Färgen på de röda bladen kvarstår även efter tillagningen, även om den kan användas för att färga soppor. Bladen ger rätter en behaglig bitter smak. Många barn föredrar trädgårdsspenat, vilket förmodligen beror på det lägre halten oxalsyra.
Dessutom används trädgårdsloggen som bladdekoration i sallader. Annars är det lämpligt i alla kombinationer och variationer där spenat används. Om grönsakerna är för bittera för dig, kan de också blancheras. Detta minskar de bittera ämnena. Fröna kan rostas i ugnen eller i pannan. De är lämpliga som smaksättning och kan också användas för bakning.
En idé för ett recept är till exempel att bearbeta trädgårdsloggen till quiche. Detta kräver också naturlig yoghurt, paprika, vegetabilisk buljong, lök och fårost.
