nudel

De nudel är på allas läppar: över hela världen äts pasta av både unga och gamla. Nudlen finns i extremt många variationer. Det är en utmärkt och långsiktig energileverantör, har en mycket lång hållbarhet om den lagras korrekt och kan förberedas mycket mångsidig och hälsosam.

Vad du borde veta om nudlar

Nudlar är pasta och har stor popularitet över hela världen. På många ställen betraktas de som en stapelmat.

Det är allmänt känt att pastan härstammar från Italien. I själva verket har emellertid indikationer hittats i Kina att nudlen fanns där mycket tidigare än i Italien. Men pastarätter kommer alltid att vara ett kännetecken för italienska köket och tvisten om det verkliga ursprunget får aldrig lösas.

Det finns i princip två typer av pasta: "Pasta secca" (torr pasta) och "Pasta fresca" (färsk pasta). Färsk pasta fylls ofta. Ett exempel på detta är tortelloni, till exempel med en kött- eller ostfyllning. Båda typerna är lätt tillgängliga året runt.

De flesta pasta består av durumvete semolina, men andra typer av spannmål kan också ligga till grund för pastaprodukter. Spelt och kamut används också ibland som en basingrediens, liksom fullkornsversionen av alla tre versionerna. Glasnudlar är inte gjorda av spannmål, utan från mungbönor och därmed från baljväxter.

De så kallade "konjaknudlarna" tillverkade av den asiatiska roten med samma namn, som nästan inte innehåller några kalorier, är en helt ny trend.

Vissa nudlar färgas också av olika livsmedelsextrakt, till exempel spenat, tomat eller bläck från bläckfisk. Tillsats av kryddor som chili eller vild vitlök är också populärt. Men även utan färger finns det många variationer i pasta: cirka 50 till 100 typer är allmänt kända, men det finns faktiskt över 600 olika typer av pasta - inklusive lasagneplattor och cannelloni avsedda för grytor. Spätzle å andra sidan definieras inte som nudlar, bara som pasta. Endast livsmedel som är gjorda av pastadeg kan kallas pastarätter.

Betydelsen för hälsa

Med ett innehåll på cirka 70 procent är nudlen en mycket bra källa till kolhydrater. Sedan lågkolhydrattrenden i synnerhet har de därför ofta dekorerats som gödande livsmedel.

Nudlen i sig gör dig emellertid inte fet - den beror på rätt förberedelse. Endast med en krämig sås blir pasta tungvikt. Å andra sidan, i kombination med en lätt grönsaksås, kan pasta lätt vara en lätt huvudrätt. I sin rena form innehåller de mycket vegetabiliskt protein och lite fett. Dessutom innehåller de flesta typer av pasta övervägande komplexa kolhydrater, som får blodsockernivån att stiga långsamt och kontinuerligt och därmed försörja kroppen under en lång tidsperiod. Så nudlar är hälsosammare än de kallar det.

Idrottare i synnerhet drar nytta av kolhydraterna i pastan eftersom de är lättillgängliga för kroppen. Dagen före ett maraton gillar löpare att ha "pastafester" för att fylla sina glykogenlagrar och ha mycket energi på tävlingsdagen.

Ingredienser och näringsvärden

Dessutom innehåller pasta också vitaminer och mineraler. Fullkornspasta innehåller lite mer mineraler än följande information för den vita mjölvarianten:

• 0,13 mg vitamin B1
• 1,5 mg vitamin B3 (niacin)
• 2,3 mg järn
• 32 mg magnesium
• 115 mg fosfor

Intoleranser och allergier

Standardpasta tillverkad av durumvete semolina innehåller gluten. Pastan är därför inte lämplig för personer med celiaki. Ett alternativ är den redan väl etablerade pastaprodukten gjord av kornersättningar. De består vanligtvis av ris eller majs och finns i alla hälsokostbutiker eller på organiska marknader och ibland i välfyllda stormarknader.

Vissa typer av pasta - men inte alls - innehåller också ägg, vilket kan orsaka allergier. Ägg är nästan standard i färsk pasta, medan torr pasta endast innehåller ägg i mycket sällsynta fall. Det är dock alltid värt att ta en titt på etiketten för äggallergikere.

Shopping & kök tips

Torra nudlar finns i standardvarianterna - mestadels spaghetti, penne och fussili - i varje stormarknad och varje rabatt. Rå, torr pasta är extremt krävande. De håller i några månader om de förvaras på en torr plats. Om lagringsplatsen fortfarande är mörk kvarstår de flesta vitaminerna i nudlen.

Färska pastaprodukter som tortelloni är nu standard i kylhyllorna i alla butiker. Mer ovanliga varianter i andra former, tillverkade av andra korn eller med speciella kryddor, finns på organiska marknader och delikatessbutiker. Om pastan ska serveras som huvudrätt anses en mängd av 100 gram per person vara lämplig. När den tillagas, tredubblar nudlen sin vikt. 100 gram råa nudlar gör därför cirka 300 gram kokta nudlar.

Om du vill äta din pasta på det traditionella italienska sättet, bör du bara ta en gaffel. Spaghetti vrids helt enkelt på plattan med en gaffel. Den som använder en sked eller till och med en kniv visar sig snabbt vara en trivialist.

Förberedelsetips

Riktlinjen för mängden vatten som ska användas för matlagning är 1 liter vatten per 100 gram pasta. Olja i vattnet har inga positiva effekter på den kokta nudlen och kan säkert lämnas ut. En knivspets till en tesked salt å andra sidan hör hemma i kokvattnet för smakens skull. Nudlar ska inte släckas efter tillagningen, eftersom de då inte längre kan absorbera såsen.

Det finns också indikationer på vilken pasta som följer med sås: Medan längre pasta som spaghetti eller tagliatelle främst serveras med tunnare såser, går kortare pasta som penne eller fussili bättre med tjockare eller chunkiga såser. Standardpastsåser eller beredningar som finns tillgängliga i varje italiensk restaurang är "aglio e olio" (vitlök, olja), "al pomodoro" (tomatsås), "bolognese" (köttfärssås) och "carbonara" (grädde) , Skinka.

Nudlen kan också utveckla sin smak väl i soppor och grytor, till exempel lasagne. I Italien är pasta med sås traditionellt alltid en separat maträtt.